Escola Coffe Lab na capital paulista impulsiona faturamento e reduz rotatividade com escala 4x3

Na capital paulista, a Coffe Lab, uma renomada escola de baristas e gestão de cafeterias, implementou a **escala 4x3** em 2025, distinguindo-se do debate nacional sobre a jornada 6x1. Essa mudança estratégica resultou em um notável aumento de 35% no **faturamento** anual da empresa e uma expressiva diminuição na **rotatividade de funcionários**, comprovando a eficácia do modelo.

Fundada em 2004, a Coffe Lab, que hoje opera com duas unidades e uma equipe de mais de 30 colaboradores, optou por priorizar a produtividade em detrimento da carga horária excessiva de seus funcionários.

Isabela Raposeiras, empresária e fundadora da Coffe Lab, ressalta que a experiência de jornada reduzida, iniciada em 2025, evidencia como o descanso adequado dos colaboradores se traduz em maior concentração, elevando a produtividade e, consequentemente, o faturamento da instituição.

"A produtividade aumentou barbaramente", declara a empresária. "No ano passado, em 2025, mantivemos o mesmo cardápio e preços durante todo o ano, ficamos 17 dias fechados por causa de uma obra e não expandimos o número de lugares."

"Continuamos com as duas lojas e a mesma capacidade, e nosso faturamento em 2025 subiu 35% em um ano em que o setor de alimentação, em geral, registrou uma queda de 22%."

Anteriormente, a escola operava com um regime 5x2, totalizando 44 horas de trabalho semanais. Contudo, em julho do ano passado, após um acordo com os colaboradores, foi implementada a **escala 4x3**, reduzindo a jornada para 40 horas semanais, com a concessão de três folgas, sendo duas delas consecutivas.

"Nossa equipe está visivelmente mais descansada", observa Isabela. "No setor de comércio e alimentação, especialmente na hotelaria, a concentração e a atenção são cruciais para impulsionar as vendas. Funcionários descansados e satisfeitos com uma vida equilibrada além do trabalho rendem muito mais e oferecem um atendimento superior."

Impacto na rotatividade de funcionários

Além do incremento na produtividade, a empresária testemunhou uma significativa diminuição na **rotatividade de funcionários**, o que, por sua vez, resultou em uma redução considerável dos custos trabalhistas.

"Nosso turnover [taxa de rotatividade] está em um nível excepcionalmente baixo, apenas 8%", revela Raposeiras. "Isso elimina gastos com rescisões, que são extremamente onerosas, mesmo quando o próprio funcionário solicita o desligamento, devido aos altos encargos rescisórios."

Ela argumenta que a fadiga dos trabalhadores eleva a desmotivação, impulsiona o número de demissões e acarreta um aumento na necessidade de contratação de mão de obra temporária.

"Aqui, raramente precisamos contratar freelancers", explica Isabela. "No Coffe Lab, as ausências e atestados médicos diminuíram drasticamente. Isso não só reduz custos, mas também eleva nossa capacidade de venda, já que todos os colaboradores possuem um conhecimento aprofundado da empresa e não temos uma alta rotatividade de novatos."

Benefícios do descanso e lazer para a equipe

Tábata Lima de Oliveira, funcionária de 35 anos da Coffe Lab, compartilha sua experiência anterior, quando trabalhava na **escala 6x1** e dedicava sua única folga semanal primordialmente ao descanso.

"Eu passava praticamente o dia inteiro da minha folga dormindo", relata Tábata. "Não conseguia sair, raramente tinha disposição para estudar ou passar tempo com a família. Hoje, considero-me bastante distante dos meus parentes por essa razão. Meu tempo livre era resumido a descansar, dormir e cumprir as tarefas domésticas."

Segundo a colaboradora, os principais desafios impostos pela escala 6x1 estavam diretamente relacionados à saúde mental.

"Em um emprego anterior, cheguei a desenvolver a síndrome de Burnout", confessa. "Além disso, eu não dormia direito, precisava ir trabalhar medicada, sentia um sono constante durante o expediente e sofria com frequentes crises de pânico."

Com a implementação da **escala 4x3**, Tábata encontrou oportunidades para cuidar de si, desfrutar de momentos de lazer e até viajar. "É menos tempo no transporte, menos dias utilizando o transporte público", explica. "Tenho mais tempo para descansar, cuidar da minha saúde mental, ter lazer e organizar minha casa."

"Agora consigo me dedicar à minha saúde, aos estudos, aos amigos próximos e até realizar viagens, especialmente quando temos as três folgas consecutivas", complementa.